Заведующий производством

Организация рациональной работы персонала, соблюдение всех санитарных норм и правил, соблюдение товарного соседства и сроков реализации продукции, контроль за технологическим процессом, контроль качества поступающих продуктов и готовой продукции, бракераж блюд, заполнение бракеражного журнала, анализ продаж, составление заявки на продукты согласно анализа продаж, своевременное составление материального отчета по производству и актов на списание, проведение ревизий и инвентаризаций.

Организация работы персонала, постоянное обновление меню, разработка и внедрение новых блюд, калькуляция блюд, соблюдение всех санитарных норм и правил, контроль за технологическим процессом, контроль качества поступающих продуктов и готовой продукции, бракераж блюд, организация и обслуживание банкетов, взаимодействие с поставщиками, своевременное составление материального отчета по производству, проведение ревизий ТМЦ и инвентаризаций.

Ежедневное составление сбалансированного меню (цена, калорийность), рациональная организация работы поваров, разработка новых блюд, приемка продуктов питания согласно накладной, проверка соответствия продуктов по срокам реализации, качеству и органолептическим показателям, выдача продуктов поварам согласно плана-меню, контроль за приготовлением блюд и соблюдением технологических и санитарных норм, бракераж, организация и обслуживание банкетов, ведение документации, своевременное составление материальных отчетов по производству, учет товаро-материальных ценностей, проведение ежемесячных ревизий, инвентаризаций. Коллектив в подчинении 16 человек.