Шеф-повар

Разработка и реализация проекта ресторана моно-продукта “REBRA Shop” специализирующегося на
приготовлении всех видов ребер и бургеров, открытие собственного проекта - кондитерской “Пряник”.

Организация бесперебойной круглосуточной работы комплекса состоящего из 4 заведений разного формата. Европейская, русская, японская кухни.

Разработка новых проектов, на площадки «Уми», изменение логистики производства и докомлектация
производства пивной «Кама на Шоссе Космонавтов».Работа шеф-поваром в ресторане "Нева".

Открытие ресторана в клинике женского здоровья, обеспечение питания клиентов клиники и
организация мероприятий при выписке.

Контроль организационных и производственных процессов, обновление меню из дичи.

Организация мероприятий на площадке РЦ «Вандерхолл» и кейтеринга на внешних площадках.
Привлечение новой клиентской базы, проведение мероприятий краевого масштаба (Дни Европы в
Перми) на перспективные проекты (Пермь-культурная столица и т.п.)

В рамках проекта работал в голландской компании ID&C с целью углубленного изучения концепции
будущего центра и адаптации её на российском рынке, занимаемые должности кулинарный менеджер,
руководитель проекта. Разработка пошаговых процессов мероприятий, описание логистики здания и
производства, взаимодействия отделов центра. Обучение персонала, тим-билдинг. Разработка, расчет
новых проектов и реализация их на рынке. Мероприятия до 1200 персон.

разработка проекта ресторана, дизайна торгового зала и летней площадки, ассортимента бара и
кухни, подбор персонала, описание должностных инструкций, комплектация кафе производственным и
торговым оборудованием, согласование проекта в контролирующих органах, разработка бренд-бука.
Резюме: выход на самоокупаемость в первый год работы, один из лучших отелей города на данный
момент.

Контроль производственных процессов, обучение персонала.

Совместно с шеф-поваром комплектация производства, обучение персонала, разработка и калькуляция
меню заведения.

Приготовление горячих и банкетных блюд согласно тех.картам. Участие в проработке новых блюд.

Организация производства с нуля, закуп оборудования, формирование и калькуляция меню.

Приготовление и разработка холодных,горячих и банкетных блюд пивной концепции, контроль за
продуктовым складом, работа с поставщиками, прием и обсуждение банкетного меню с гостями
заведения.

Приготовление холодных,горячих и банкетных блюд, работа с гостями на шведском столе, контроль за
складом алкогольных напитков,работа с поставщиками, обслуживание баскетбольной команды
«Урал-Грейт» и судейского состава на выезде.

Обеспечение обедом сотрудников головного офиса, проведение заказных мероприятий.

Изготовление выпечки начиная с замеса теста заканчивая отпуском продукции в торговый зал.Первая в городе пекарня с турецкой производственной линией.